独一无二的先市酱油百年味道口福万家

泸州市合江县先市镇位于川南黔北结合部的赤水河畔。古时，川盐从自贡到泸州进入长江，在合江溯赤水河上行，经先市至茅台，再通过陆运至贵州腹地。由于得盐道原料充足之便利，先市盛产酱油，酿制技艺始于汉，兴于唐，盛于清，所酿酱油因“酱香浓郁、味美醇厚”而饮誉川南黔北。在2014年，先市酱油入选第四批国家级非遗代表性项目名录。

光绪三年（1877年），合江设黔边仁岸，地处川、黔、渝交界区的先市盐马古道商贾日多，商品流通日益扩大，“先市酱油”成为川南黔北渝西地区居民争相抢购的上等调味品。先市酱油以黄豆为主要原料，采用传统工艺精心酿造。色泽棕红，味醇柔和，清香回甜，咸度适中，锅煎不糊，久放无沉淀，不生花、不变质，是酱油中的佳品。

先市酱油酿制技艺是一种传统的手工作坊技艺，采用大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则，酿造出香甜可口的先市酱油。先市酿造食品厂——百多年的酱油老厂房和600多口百年以上的晒露缸，是先市酱油酿制技艺的重要载体，也是罕见的酱油酿造历史文化的意义符号。

先市酱油传统酿制技艺是赤水河流域酱油传统酿制文化的独特典型表现形式，是川南黔北地区酱油手工传统古法酿造的原生活技艺，体现了该地区世代人民群众的杰出创造力，对传统文化的敬畏、爱护之前，以及对自然生态环境的深刻认识和利用，具有较高历史、文化和科学价值，专家称之是“中国酱油传统酿造的活化石，是珍贵的文化遗产”。