中世纪贵族饮食 中世纪菜肴

你想吃一只从馅饼里蹦出来的活青蛙吗？想象你是一个中世纪皇家宴会的客人。豪华宴会上有精致的甜点、果冻、馅饼和最好的面包。

主人递给你一把刀来切厨师的特制馅饼。当你切馅饼的时候，一只黏黏的青蛙盯着你，跳了出来！

在中世纪，盛宴是一种奢侈。晚宴的目的是用异国美食让客人眼花缭乱。皇室成员依靠厨师的创造力来提供有趣的用餐体验。

活青蛙派在中世纪，晚餐是富人的盛宴。光有菜好吃是不够的。厨师必须想出一些独特的东西让客人开心。

活蛙派是招待客人的常见菜。想象一下，一位客人在切馅饼的时候，突然发现一只青蛙从馅饼里跳出来，他有多惊讶。

中世纪的厨师也用活鸟做类似的馅饼。

辣鸡啤酒精酿啤酒也叫麦汁。你无法想象酿造啤酒的时候会把一只公鸡扔进去。

公鸡啤酒在17和18世纪的英国是一种流行的饮料。啤酒是在装满香料和水果的容器中酿造的。容器里有一只大公鸡，里面装满了鸡内脏，半熟。

其他食谱需要在啤酒中加入鸡肉。

我们在凯内尔姆迪格比的《打开壁橱》(1669年出版)一书中发现了已知最早的公鸡啤酒配方。

公式如下：

八加仑啤酒；一只公鸡，把鸡煮好；然后拿四磅葡萄干，两三个胡桃，三四个苹果和半磅枣；用破壁机把这些都打碎。麦芽酒喝完了，把这些放进去，闷六七天，然后装瓶，一个月就可以喝了。

在中世纪的英格兰，用鸡酿造啤酒是很常见的。奥兰国王威廉，也被称为威廉三世，据说他更喜欢雄鸡啤酒而不是葡萄酒。

尽管“鸡尾酒”一词于1803年首次在美国使用，但其确切的起源仍不清楚。但鉴于啤酒在中世纪的流行，将其与公鸡啤酒联系起来似乎也不牵强。

你喜欢啤酒配鸡肉吗？

用柠檬装饰的蝰蛇汤 R布拉德利教授在1728年出版的食谱《乡村家庭主妇和女士导演》中提到烹饪蝰蛇汤，并用柠檬装饰。

首先，取活的毒蛇，切成两寸长的小块，然后小心地煮熟。八条毒蛇应该放在一加仑的水里煮。当液体沸腾时，用盐和胡椒调味，加入一些白酒。然后我在汤里加了香草。

向液体中加入菠菜、菊苣、卷心菜和莴苣，然后烹饪。然后我们用柠檬片装饰它，和法式面包卷一起端上桌。

虽然世界上很多文化都吃蛇，但是吃毒蛇可能有点过了。

你敢试试吗？

鸭酱刺猬酥刺猬可能不是最好的食材。但这并没有阻止中世纪王室的尝试。在厨师靠想出新菜拿高薪的时代，刺猬是一种美味。

我们可以在法国中世纪烹饪书《巴黎经理》中找到制作刺猬的食谱：

刺猬要割喉、烤焦、开膛，然后像小母鸡一样绑起来，用毛巾压着，直到很干；然后烤着吃，配驼绒酱，或者野鸭酱的蛋糕。请注意，如果刺猬拒绝伸展，请把它放在热水中，它会自己伸直。

可爱刺猬的残酷结局。

七鳃鳗学校七鳃鳗是一种类似鳗鱼的生物，没有下颌。让我想起了星球大战里的沙拉克怪兽。七鳃鳗已经在地球上生活了2.5亿年，它的主要食物是其他鱼类。

丑陋的七鳃鳗对我们来说可能是一种恶心的生物，但在中世纪却是一种美味的食物。在英国，给国王送七鳃鳗派是圣诞节的传统。

国王亨利一世(1068-1135)非常喜欢七鳃鳗，以至于许多历史学家认为他可能是因为吃了太多七鳃鳗而死的。查尔斯狄更斯在他的小说《儿童的英格兰史》中提到：

他(亨利一世)晚年的大部分时间都在马蒂尔达附近的诺曼底度过，饱受家庭争吵的困扰。当他超过三十五岁和六十七岁时，他死于消化不良和发烧，因为他吃了太多他经常吃的叫做七鳃鳗的鱼。他的医生也警告过他。

对七鳃鳗的需求在约翰一世国王时期(1167-1216)达到顶峰。君主不得不向一个名叫萨姆森的人颁发许可证，他想从法国南特购买七鳃鳗。

这条长着大嘴的丑鱼在中世纪似乎是一件大事。

你有勇气尝试七鳃鳗派吗？

蒜茸汤烤猫猫是大多数人的宠物。

但是猫也是中世纪贵族的食物。根据一份食谱，你必须先挑一只肥猫，把它的头切下来。

在中世纪，人们认为吃猫的大脑会发疯。在将这只猫斩首后，它被剥皮，取出内脏并用亚麻布包裹起来。

经过前期准备，他们把猫埋在地下一天。然后用大蒜和油在烤架上烤。然后用绿色的树枝抽打它。我们可以想象这一步是在烧烤中加入一些草药。

之后，将烤猫切片，配上肉汤和大蒜。

未出生的兔子胎儿在古怪的中世纪食物清单上，最残忍的一道菜是吃掉未出生的兔子胎儿。这种做法可以追溯到罗马时代。

老普林尼参议员在他的书《自然历史》中提到：

西班牙还有一种野兔，非常多产，通过破坏收成在巴利阿里群岛造成饥荒。

它们的幼仔，从母体内切下或从母腹中取出，被认为是最精致的食物。然后它们被称为月桂果。

直到中世纪，吃一个完整的兔子胎儿在古代被认为是一种美味的食物。

你觉得哪道菜最恶心？如果可能的话，你想尝尝哪道菜？

中世纪欧洲贵族喜欢哪些高档食材？就中世纪的黑暗时代而言，根本没有饮食文化。现在那个时候鱼子酱和松露还没有出现，所以那个时候所谓的高档食品已经很难见到动物肉了，比如鹿肉、孔雀肉、白鹭肉等。而且因为烹饪问题做出来的食物都是暗煮的。欧洲皇室餐桌唯一的好处可能就是食物太多了，地上跑的，水里游的动物肉几乎都能看到，但如果真的值钱，可能还不如别人手里的。

一、花式烧烤晚餐首先是烧烤，并不是所有的食物都能撑起餐桌上的牌。然后本着什么都能烤的原则，你可以看到烤鹿，烤野兔，烤野猪，烤山鸡，烤天鹅，烤孔雀，甚至烤熊肉，很明显他们走的是一条质和量都不好的路线。

第二，炖制的果汁然后各种水果，但是他们吃水果的方式和我们生吃的方式不一样。受希腊医学四大元素的影响，他们认为所有的水果都是寒凉的，所以炖着吃。现在想想一堆水果不断在黑锅里煮，偶尔加调料。就像女巫在制造毒药。可以说适当的暗煮是毋庸置疑的。

第三，最后不可或缺的面包是面包。在欧洲，面包可以说是从贵族到乞丐都吃的，但是贵族和平民还是有区别的。就硬度而言，平民完胜。有时候会有人开玩笑说，欧洲的面包可以当武器，但中世纪用面包当武器不是梦，因为没有办法仔细筛选，制作工艺粗糙。他们平时做的面包可以和石头相比，甚至有记载说中世纪的农民用面包杀人。

18、19世纪，英国贵族的一日三餐是什么？英国在6月27日重印出版了一本中世纪的食谱，从中可以看出当时的英国贵族真的是口服了很多食物，不管是天上飞的，地上跑的，水里游的，都是抓来做成一盘中餐——“剁麻雀，烤天鹅，烤羚羊，炖狗肉，煮海鳗，煮海豚……”。一些现代美食家垂涎三尺，所以他们用丁香、肉桂和藏红花炖海鳗。结果——吃起来有点怪。从18世纪开始，这本食谱就默默无闻地“躺”在巴斯侯爵的朗里特城堡里，只供学者们私下研究。朗里特城堡的七个图书馆有四万册藏书，是欧洲重要的私人藏书之一。由于年代久远，这座城堡无形中被外人蒙上了一层神秘的色彩。据说一个神秘的黑衣男子经常出没于其中一个图书馆。这本食谱虽然只有80页，但却清晰地分为三个部分，详细描述了中世纪英国贵族的用餐情况。第一部分是历届盛大宴会的菜单，包括1413年亨利五世加冕晚宴的菜肴；第二部分是时令菜的日历，即什么季节吃什么菜；第三部分列出了具体的烹饪配料。与现代食谱不同的是，这本中世纪的英国食谱并没有标明每一道菜的原料用量和烹饪时间的长短，或许是因为为贵族烹饪的厨师经验丰富，可以自己动手。这本书的页边空白处潦草地写着几行拉丁文，好像是一个厨师学过的。有趣的是，书中还附有贵族们对自己喜爱的菜肴的评论。比如亨利一世说他对鳗鱼很着迷，总是要养活自己到死。令人不解的是，菜单中没有提到蔬菜。贵族都是“食肉动物”吗？他们喜欢鱼和鸟，如梭鱼、鳗鱼、鲤鱼、河豚、麻雀、鹅、海鸥、云雀和孔雀。很多时候，上菜是一个超级壮观的景象，很多动物都是整只上的。巨大的餐桌也装饰得富丽堂皇，桌上的冰糖被雕刻成五颜六色，有时还会镀金。不要以为贵族们吃的有多高雅。虽然他们手边整齐的摆放着各种刀叉，却经常使用最原始的动作——。根据食谱，普通贵族浪费很少，他们必须有很好的胃口才能吃到如此惊人数量的美味佳肴。